Lidt egnsretter fra Vendsyssel.

Først naturligvis GRØNLANGKÅL, som Betty Nielsen skriver:

Før i tiden blev kålen kogt i suppe fra stribet flæsk, som man spiste til. Nogle kogte også kål og flæsk sammen. Det er et stort arbejde at koge kålen. Først skal bladene plukkes af stokken og skylles meget grundigt. I mit hjem kogte vi i gruekedlen, og det gør jeg også selv. Jeg har en gasgruekeldel der kun bliver brugt til det. Kålen skal koge længe og så skal den krøstes, det er vigtigt at alt vandet kommer af. I dag køber de fleste de færdigkogte boller, men de hjemmekogte er nu de bedste. Det er forskelligt hvad folk spiser til. Nogle spiser hamurgerryg og stegt medister, men den rigtige måde er kogt flæsk og medister - sennep og rødbeder. Nogle får også sylte, og så er der det med brunede kartofler, jeg ved ikke hvornår det er blevet moderne - jeg har i al fald aldrig fået det på min hjemegn. Første gang jeg fik det var i Frederikshavn for 30 år siden. Der er også nogle som bruger kanelsukker, eddike eller peber på kålen - synd og skam synes jeg. Men nogle store drammer og øl skal der til !!!

Tilberedning:
Hak bollerne igennem med en kniv, kom svinefedt i en gryde eller på en pande, derefter kålen. Varm langsomt op, kom piskefløde ved, rør grundigt og længe. Kålen skal være længe om at varme - jo længere jo bedre. Smag til med salt og til sidst en anelse sukker.

Vores julekomsammmen er vores største møde om året. De første år lauget eksisterede var vi på forskellige resturanter, men ingen kunne lave rigtig grønlangkål, så derfor begyndte vi selv at lave dem. En sjov oplevelse havde vi et sted, hvor vi bestilte to stykker flæsk og to stykker medister til hver - det var der også, emn de to stykker medister bestod af et stykke, der var skåret igennem på langs, og så var der jo to !



Hirtshals fiskeret:

Der skal bruges:

4 store torskefileter (1,2 kg.) skåret i passende stykker
3-4 gulerødder
3 porrer
2 løg
1/4 selleri
smør, salt, hvid peber

Grønsagerne renses. Gulerødder og selleri rives groft.
Porre og løg snittes meget fint.
Alt sammen svitses i smør - salt tilsættes

Halvdelen af grønsagerne lægges i et smurt ildfast fad.
Fiskene lægges ovenpå, drysses med groft salt, hvid peber og smørklatter. Så lægges resten af grønsagerne på.
Dækkes med folie, sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

- den er afprøvet og smager godt.



Ib Grønbæk har lavet en fiskeopskrift:

Stegt sild i ”Bla’rværk”

Der skal bruges:

8-10 sildefilletter vendes i rasp og stages på panden.

Der laves en marinade af følgende:

1 dl. olie
1 dl. tomatpure
3 spk. eddike
5 spk. sukker
2 tsk. karry
1-2 spk. sennep
1-2 finthakket løg

Det hele røres sammen og høldes over sildefiletterne.
Spises med rugbrød, øl og en dram ikke at forglemme

Den er også afprøvet og ikk’ så ring!